Il cervello in cucina. Science help della buona tavola di David DiSalvo

Avete presente quelli con il “dono” della sagacia, mista a nitore espositivo? Beh, David DiSalvo è di questa specie: potrebbe intrattenersi sulla fenomenologia dei peli del suo gatto e sarebbe uguale, un divulgatore “magico”, un giornalista scientifico abile & seducente, uno scrittore nato e pasciuto. La sua raccolta di divagazioni culinarie contenute ne “Il cervello in cucina” (Bollati Boringhieri, 2014) ne è la riprova. Così come nel precedente “Bugiardi nati”, il filo rosso è quello della nostra materia grigia, alle prese - stavolta - con diverse prove del cuoco: “Science help della buona tavola” sbandiera il sottotitolo e c’è da credergli al mille per cento. Ciascun capitolo è una contro-pietanza per il nostro cervello, poiché davanti ai peccati di gola è fallace più che mai. Qualunque sia la leccornia che ci tenta in questo momento, il problema è lo stesso: l’inclinazione del nostro organo cerebrale a credere alle frottole, derivino da confezioni di caramelle dai colori (prima ancora che dal gusto) irresistibile, da pietanze a base di uova nei fast food (che ci mettono dentro?) o da mirabolanti promesse di rimedi omeopatici per il dimagrimento immediato. Il cervello umano è capace di meraviglie ma nelle società dei consumi più che mai rischia di accumulare figuracce una dietro l’altra, sovreccitato – e ingannato parimenti - da un’appetitosa orda barbara di stimoli alimentari quasi sempre bugiardi, in quanto strumentali all’induzione alla bulimia consumistica punto e basta (mica al benessere psico-fisico).

L’ennesimo manuale di tipo terroristico? Tutt’altro: lo science help di DiSalvo ci invita piuttosto ad aprire gli occhi su debolezze e punti di forza della nostra relazione con i cibi, sgombrare il campo da pregiudizi, luoghi comuni (ma è vero che un’aspirina al giorno toglie il cardiologo di torno? Che il caffè tiene svegli e l’Omega 3 potenzia le capacità del nostro cervello, per non parlare poi della gomma da masticare?). Il bello è che David DiSalvo ci riesce con sense of humour e la puntualità neuroscientifica di chi pratica la materia a lungo, da lungo tempo. Tra la nauseabonda overdose editoriale di ricettari e libri di cucina, un saggio finalmente serio – utile e divertente – che ci introduce all’arte del consumo alimentare cum grano salis.